Evolució Pinot Noir 2023
Vi negre d’alta muntanya elaborat exclusivament amb raïm Pinot Noir. Destaca per la seva elegància i delicadesa aromàtica, amb notes de fruita vermella fresca, violetes i subtils matisos especiats. En boca és sedós, lleuger i molt fresc, amb un final llarg i harmoniós. Un vi que combina finor, equilibri i expressió.
Tècnica
Nom: EVOLUCIÓ PINOT NOIR.
Data: Anyada 2023.
Varietats: Pinot Noir 100 %.
Data verema: Mitjans d’octubre.
Fermentació: Fermentació alcohòlica amb llevats naturals autòctons a 23–24 ºC.
Fermentació malolàctica realitzada en bóta de roure.
Vinificació
Verema manual en caixes de 10 kg.
Maceració amb pells i llavors durant 12 dies en cups de ciment alimentari per mantenir la temperatura constant i afavorir l’extracció de color, tanins i expressió aromàtica.
Pigeage diari i remuntats alternats.
Criança de 7 mesos en bóta de roure francès de gra fi i torrat mitjà, seguida d’un afinament de 12 mesos en ampolla.
Estabilització natural aprofitant el fred de l’hivern i filtració amb plaques de cel·lulosa.
Maridatge
Peixos grassos com tonyina i salmó, carns vermelles suaus, aus i carns blanques de cocció més elaborada, xarcuteria fina, arrossos i formatges curats, especialment d’ovella.
Tècnica
Nom: EVOLUCIÓ PINOT NOIR.
Data: Anyada 2023.
Varietats: Pinot Noir 100 %.
Data verema: Mitjans d’octubre.
Fermentació: Fermentació alcohòlica amb llevats naturals autòctons a 23–24 ºC.
Fermentació malolàctica realitzada en bóta de roure.
Vinificació
Verema manual en caixes de 10 kg.
Maceració amb pells i llavors durant 12 dies en cups de ciment alimentari per mantenir la temperatura constant i afavorir l’extracció de color, tanins i expressió aromàtica.
Pigeage diari i remuntats alternats.
Criança de 7 mesos en bóta de roure francès de gra fi i torrat mitjà, seguida d’un afinament de 12 mesos en ampolla.
Estabilització natural aprofitant el fred de l’hivern i filtració amb plaques de cel·lulosa.
Maridatge
Peixos grassos com tonyina i salmó, carns vermelles suaus, aus i carns blanques de cocció més elaborada, xarcuteria fina, arrossos i formatges curats, especialment d’ovella.
