Evolució 100% Syrah

Vi negre d’alta muntanya elaborat a 1.100 metres d’altitud exclusivament amb raïm Pinot Noir. De color vermell robí amb tons granats, destaca per les aromes intenses de violeta, fruita vermella fresca i fruits negres del bosc, amb subtils matisos especiats i torrats. En boca és sedós, lleuger i fresc, amb una gran intensitat gustativa i un final afruitat, llarg i persistent. Un vi que combina finesa, delicadesa i elegància.

Tècnica

Nom: EVOLUCIÓ PINOT NOIR.

Varietats: Pinot Noir 100 %.

Data verema: Mitjans d’octubre.

Fermentació: Fermentació alcohòlica amb llevats naturals autòctons a 23–24 °C. Fermentació malolàctica en bóta de roure

Vinificació

Verema manual en caixes de 10 kg.
Maceració amb pells i llavors durant 12 dies en cups de ciment alimentari per mantenir la temperatura constant i afavorir l’extracció de color, tanins i aromes.
Pigeage diari i remuntats alternats.
Criança de 7 mesos en bóta de roure francès de gra fi i torrat mitjà, seguida de 12 mesos d’afinament en ampolla.
Estabilització natural aprofitant el fred de l’hivern i filtració amb plaques de cel·lulosa.

Maridatge

Vi molt versàtil, ideal per acompanyar peixos grassos com la tonyina i el salmó, carns vermelles suaus, aus i carns blanques de cocció elaborada, xarcuteria fina, arrossos i formatges curats, especialment d’ovella.

Premis obtinguts